Receta: Filloas
Recetas November 7th, 2007Precio: Muy barato.
Dificultad: Cosa de niños.
Tiempo de preparación: 30 min.
Para 2 a 3 personas muy glotonas.
Para 5 a 6 personas normales.
Ingredientes:
- 200g de harina
- 5-6 huevos
- 2 vasos de leche
Preparación:
Se baten todos los ingredientes y obtenemos una pasta bastante líquida. Si los huevos son muy grandes es mejor utilizar cinco y probar si la pasta que queda es lo suficientemente líquida para que se extienda bien por la sartén y además cuaje bien.
Cocción:
Las filloas se prepararán en una sartén, preferiblemente de las que son para las filloas porque tienen el borde más bajo y la filloa será más fácil de voltear cuando esté lista. Si no se dispone de esta sartén o plancha especial cualquier sartén sirve. Se pone al fuego y se unta con la ayuda de una servilleta mojada en aceite, para que no quede mucho aceite en la sartén y las filloas no salgan grasosas. Una vez que la sartén esté bien caliente se echa una cucharada de la pasta en la sartén y se cubre el fondo de la sartén con la mezcla de modo que quede una película muy delgada en el fondo de la sartén. Las filloas a diferencia de las panquecas o tortitas son muy delgadas. Cuando los bordes de la filloa comiencen a dorar se voltea y se cocina por el otro lado. Se coloca en un plato y se apilan las filloas unas encima de las otras, asi conservarán mejor el calor y quedarán más suaves.
Consejos:
- Las filloas se cocinan muy rápido por lo que no debemos descuidar en ningún momento la sartén y debemos controlar el fuego para que no las queme.
- Si quieres filloas dulces puedes echar un poco de azucar en la mezcla o espolvorear azucar encima de la filloa recien hecha.
- La canela le queda muy bien a las filloas, se puede agregar antes o después de freirlas.
Las filloas se pueden rellenar casi de cualquier cosa, asi que sólo hay que hacerlas y disfrutar de ellas, si alguien tiene alguna otra variante de esta receta que me deje el comentario para probar y ver que tal queda, aunque… tratándose de filloas me atrevo a asegurar que serían deliciosas… mmm
¡Buen provecho!
Moo
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December 17th, 2007 at 7:51 am
Muy buenas las filloas, probe la receta en casa y me gustó mucho como quedó. Yo le eche canela y un toque de vainilla a la mezcla y quedo muy bien.
August 5th, 2008 at 7:41 am
Tu página me resultó divertida. Después de dejar de fumar engordé hasta los 98 desde los 78 Kg. Ahora peso 74. Me encanta cocinar y comer bien pero evito comer féculas, harinas y azúcares asi como el alcohol. Hago spinnig. En fin decirte que adelgazar es sencillo, es cuestión de comer bien. Tal vez mis recetas de cocina te ayuden.
Un saludo.
December 6th, 2008 at 12:33 pm
Olaaaaa las vamos hacer ahora..
beesooos…
December 6th, 2008 at 3:39 pm
Buen provecho!!!!
Besos!
December 13th, 2008 at 11:43 pm
La filloa también queda muy rica con todos eses ingredientes y un chorrillo de anís. Yo las hago con dos y hasta tres sartenes a un tiempo.
Tampoco uso la servilleta, sino un trocito de tocino, lo sujeto con un tenedor y lo mantengo en un plato o algo así, con aceite de oliva. No es necesario que el tocino suelte grasa en la sartén.
En leche y con un poco de anís salen riquisimas. Si las dejas batidas de un día para otro, aun mejor.
De hechas también se pueden rociar con miel o con azúcar.
February 18th, 2009 at 2:50 pm
[...] harina, 3 huevos, un vaso de leche, una cucharada de azúcar y un taquito de tocino -básicamente esta receta con mi toque personal xD- es todo lo que necesario para elaborar unas filloas -mis primeras [...]
March 9th, 2009 at 4:55 am
a mi me gustan con un chorrito de orujo caliente por encima, luego lo qemo con un mechero y tienen un toque gallego exquisito
April 14th, 2009 at 1:46 pm
bueno realemnte esto es muy facil de hacer, mi padre me enseño hacer las filloas cuando tenia 8 años realmente esto se hizo de mucha tradicion en españa en la epoca de carnavales pero realmente viene de la epoca de guerra, si que disfruten que es muy delicioso…. mmmm….
June 3rd, 2009 at 11:58 am
oleee que wenoooo
June 8th, 2009 at 1:23 am
La mezcla realizada la víspera, con un poco de canela. Al servirlas, flambeadas con un poco de orujo, rellenas de crema pasterela, con un fino hilo de miel por encima y el plato un poco mojado de natilla líquida templada. Se te pelean por la última jejeje
July 20th, 2009 at 1:45 pm
me encantan los canelones y los panqueques, es mas vivo en una ciudad llamada Canelones, y esa receta de filloas es la mejor, eso si no dejen de inventar en la cocina….
August 2nd, 2009 at 5:10 am
Hoy ceno filloas!!! jajajajaja
Gracias por pasaros y dejar vuestros comentarios.
Isa: el chorrito de Anis le queda muy bien, las probé hace un par de meses y quedaron muy ricas.
Xabier: Hice las filloas y las serví como describes y casi no me dejan ni media filloa para mi!!! están riquísimas!!! lo de flambearlas con Orujo como dices tú y también Abel le da un toque divino!!! cuando las vuelva a hacer así sacaré fotos y las subiré para que podáis disfrutar como quedan, muchas gracias por el tip
Saludos!
Moo
December 8th, 2009 at 3:37 am
La receta original, la de toda la vida en las aldeas, la enxebre, se hace con agua, no con leche. Eso es una “sofisticacion” que puede aportar otros sabores pero no es lo original.
Mi madre hace las mejores filloas del mundo y sólo emplea agua, harina y huevos. Se coge un troco de tocino (lo demás, servilletas o mantequilla, son otras variantes) y se va untando con aceite a la sartén.
La masa líquida se vierte con un cucharón en la sartén y se van sacando a un plato una encima de otra.
Tan simple como eso y a disfrutarlas con chicharrones en medio.
February 3rd, 2010 at 8:53 am
Antonio, gracias por ese comentario y por dejarnos la receta que conoces de las filloas, sin embargo hay algo en lo que discrepo de tu comentario.
Lo de que la receta de las filloas con leche es una “sofisticación” es sólo una opinión personal, pues la receta de las filloas con leche es simplemente una variante. En mi zona se comen dulces y en otras zonas se comen saladas, en unos sitios se comen con azucar o miel y en otros con chorizo. Cada zona tiene sus variantes. De hecho, para ti la receta enxebre, la de la aldea, es con agua, cuando en muchos otros sitios es con caldo y en otros, como mi zona, es con leche.
Para muestra de esto un botón: Álvaro Cunqueiro en el libro “A cociña galega”, habla sobre las variantes de las tan conocidas y deliciosas filloas:
“As nosas filloas coido eu que son cousa moi de vello na cociña, e fixen en tempo una inquisición por diversas aldeas galegas, sacando a conclusión de que hai máis variantes das que se sospeitan, e algunhas de moi grande calidade. O quid da filloa consiste na súa finura, nesa delgadeza de encaixe de Camariñas ou de Valenciennes. Nos temos tantas variedades como na Baixa Bretaña, o país das crepes [...]. O amoado faise com leite, fariña e ovos, e as filloas fánse na plancha ou na tixola. [...] Cun hisopo úntase a plancha ou tixola de manteiga de vaca. [...] Nalgunhas partes, bótaselle ao amoado un chisco de anisado. Hai tamén filloas que se fan botando a fariña, os ovos e o leite en caldo de lacon.”
February 12th, 2010 at 10:11 am
DE PUTA MADRE LAS PROVE ACOMPAÑADAS CON UNOS CHUPITINES DE ANIS Y COJONUDO TAMBIEN LAS PUEDES ACOMPAÑAR CON UN CHORIZO A UNA BUENA CHANFAINA
March 11th, 2010 at 6:18 pm
Mi madrina de bautizo es de Pontevedra y me pasó la receta. Aquí ví el video para no errar en la hechura. Las hice por primera vez con ralladura de naranja y quedaron espectaculares, tuve qué esconder algunas para mí para después porque ni alcanzaban a salir de la sartén cuando ya tenía fila esperando por ellas !!! Gracias por su ayuda.
March 12th, 2010 at 6:24 am
Como dice Antonio, las filloas se hacen con agua, mi madre es gallega y toda la vida las ha echo con agua porque con la leche suelen quedar mas secas yo las he echo de las 2 maneras y me gustan mas con agua quedan mas esponjosas. saludos
March 12th, 2010 at 7:09 am
Gracias por sus aportes a todos! todos los aportes son geniales para aprender
Sólo quiero hacer una puntualización. Yo en ningún momento he dicho que las filloas no se hagan con agua. Mary, entiendo que la tradición para ti sea hacer las filloas con agua, pero toda mi familia también es gallega y la tradición en mi zona es hacerlas con leche o con sangre cuando la hay.
Lo que intento decir con esto es que parece que no hay cabida para ambas variantes de la filloa cuando esto no tiene por que ser así, hay distintas tradiciones y hay distintos modos de preparar esta receta tan tradicional. En algunas zonas es un postre y en otras es acompañante del cocido, hay regiones donde en lugar de pan, el cocido se come con filloas y en otras regiones se comen con chorizo tal y como dice José da forraxeira en su comentario.
El 21 de marzo iré a una fiesta de la filloa, ahora no recuerdo exactamente donde, luego lo pondré en el blog
allí se preparan las filloas con caldo y en piedra y la verdad es que son deliciosas!!!
Todas las filloas, con agua, leche o caldo son riquísimas!!!!
Gracias de nuevo por vuestros aportes y por pasaros a leer este rincón
April 21st, 2010 at 9:02 am
Gracias por la receta, me recuerda los veranos que pasaba en Galicia en casa de mi tía abuela, que me enseñó a hacer filloas, orejas y las mejores natillas
Una pregunta, ¿de qué tamaño es el vaso que utilizas? Porque muchas recetas dicen “un vaso de los de vino”, pero aquí en México no se utilizan, así que te agredecría mucho si pudieses poner los mililitros.
April 21st, 2010 at 9:44 am
Hola Julie,
El vaso que yo utilizo es aproximadamente de 250ml, por lo que la cantidad de leche es más o menos medio litro. Prueba a echar un poco menos de leche y luego vas ajustando la cantidad en función de como te gusten las filloas
a mi me encanta hacerlas muy finas, pero tengo primas que las hacen más gorditas y las usan como si fueran canelones 
Espero que te queden bien, buen provecho!!!
Moo.
April 23rd, 2010 at 5:17 am
Perfecto, muchas gracias. Espero hacerlas este fin de semana con mis hijas e iniciarlas en este delicioso vicio
May 15th, 2010 at 11:40 am
Hola Moo,
Hoy al fin hice las filloas con mi hija mayor y quedó declarada como una viciosa más, muchas gracias por tu receta y la aclaración respecto a la medida de leche
Saludos,
Julie
May 18th, 2010 at 12:51 pm
para mi tiene razon moo no es q las filloas empezaran con agua si no q cada cual tiene su manera de hacerlas mi familia q por cierto tambien es gallega las an echo d toda la vida con leche pero yo no digo q con agua estan mejor.