Receta: Filloas
November 7, 2007 in Recetas
Precio: Muy barato.
Dificultad: Cosa de niños.
Tiempo de preparación: 30 min.
Para 2 a 3 personas muy glotonas.
Para 5 a 6 personas normales.
Ingredientes:
- 200g de harina
- 5-6 huevos
- 2 vasos de leche
Preparación:
Se baten todos los ingredientes y obtenemos una pasta bastante líquida. Si los huevos son muy grandes es mejor utilizar cinco y probar si la pasta que queda es lo suficientemente líquida para que se extienda bien por la sartén y además cuaje bien.
Cocción:
Las filloas se prepararán en una sartén, preferiblemente de las que son para las filloas porque tienen el borde más bajo y la filloa será más fácil de voltear cuando esté lista. Si no se dispone de esta sartén o plancha especial cualquier sartén sirve. Se pone al fuego y se unta con la ayuda de una servilleta mojada en aceite, para que no quede mucho aceite en la sartén y las filloas no salgan grasosas. Una vez que la sartén esté bien caliente se echa una cucharada de la pasta en la sartén y se cubre el fondo de la sartén con la mezcla de modo que quede una película muy delgada en el fondo de la sartén. Las filloas a diferencia de las panquecas o tortitas son muy delgadas. Cuando los bordes de la filloa comiencen a dorar se voltea y se cocina por el otro lado. Se coloca en un plato y se apilan las filloas unas encima de las otras, asi conservarán mejor el calor y quedarán más suaves.
Consejos:
- Las filloas se cocinan muy rápido por lo que no debemos descuidar en ningún momento la sartén y debemos controlar el fuego para que no las queme.
- Si quieres filloas dulces puedes echar un poco de azucar en la mezcla o espolvorear azucar encima de la filloa recien hecha.
- La canela le queda muy bien a las filloas, se puede agregar antes o después de freirlas.
Las filloas se pueden rellenar casi de cualquier cosa, asi que sólo hay que hacerlas y disfrutar de ellas, si alguien tiene alguna otra variante de esta receta que me deje el comentario para probar y ver que tal queda, aunque… tratándose de filloas me atrevo a asegurar que serían deliciosas… mmm
¡Buen provecho!
Moo
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Muy buenas las filloas, probe la receta en casa y me gustó mucho como quedó. Yo le eche canela y un toque de vainilla a la mezcla y quedo muy bien.
Tu página me resultó divertida. Después de dejar de fumar engordé hasta los 98 desde los 78 Kg. Ahora peso 74. Me encanta cocinar y comer bien pero evito comer féculas, harinas y azúcares asi como el alcohol. Hago spinnig. En fin decirte que adelgazar es sencillo, es cuestión de comer bien. Tal vez mis recetas de cocina te ayuden.
Un saludo.
Olaaaaa las vamos hacer ahora..
beesooos…
Buen provecho!!!!
Besos!
La filloa también queda muy rica con todos eses ingredientes y un chorrillo de anís. Yo las hago con dos y hasta tres sartenes a un tiempo.
Tampoco uso la servilleta, sino un trocito de tocino, lo sujeto con un tenedor y lo mantengo en un plato o algo así, con aceite de oliva. No es necesario que el tocino suelte grasa en la sartén.
En leche y con un poco de anís salen riquisimas. Si las dejas batidas de un día para otro, aun mejor.
De hechas también se pueden rociar con miel o con azúcar.
[...] harina, 3 huevos, un vaso de leche, una cucharada de azúcar y un taquito de tocino -básicamente esta receta con mi toque personal xD- es todo lo que necesario para elaborar unas filloas -mis primeras [...]
a mi me gustan con un chorrito de orujo caliente por encima, luego lo qemo con un mechero y tienen un toque gallego exquisito
bueno realemnte esto es muy facil de hacer, mi padre me enseño hacer las filloas cuando tenia 8 años realmente esto se hizo de mucha tradicion en españa en la epoca de carnavales pero realmente viene de la epoca de guerra, si que disfruten que es muy delicioso…. mmmm….
oleee que wenoooo
La mezcla realizada la víspera, con un poco de canela. Al servirlas, flambeadas con un poco de orujo, rellenas de crema pasterela, con un fino hilo de miel por encima y el plato un poco mojado de natilla líquida templada. Se te pelean por la última jejeje
me encantan los canelones y los panqueques, es mas vivo en una ciudad llamada Canelones, y esa receta de filloas es la mejor, eso si no dejen de inventar en la cocina….
Hoy ceno filloas!!! jajajajaja
Gracias por pasaros y dejar vuestros comentarios.
Isa: el chorrito de Anis le queda muy bien, las probé hace un par de meses y quedaron muy ricas.
Xabier: Hice las filloas y las serví como describes y casi no me dejan ni media filloa para mi!!! están riquísimas!!! lo de flambearlas con Orujo como dices tú y también Abel le da un toque divino!!! cuando las vuelva a hacer así sacaré fotos y las subiré para que podáis disfrutar como quedan, muchas gracias por el tip
Saludos!
Moo
La receta original, la de toda la vida en las aldeas, la enxebre, se hace con agua, no con leche. Eso es una “sofisticacion” que puede aportar otros sabores pero no es lo original.
Mi madre hace las mejores filloas del mundo y sólo emplea agua, harina y huevos. Se coge un troco de tocino (lo demás, servilletas o mantequilla, son otras variantes) y se va untando con aceite a la sartén.
La masa líquida se vierte con un cucharón en la sartén y se van sacando a un plato una encima de otra.
Tan simple como eso y a disfrutarlas con chicharrones en medio.
Antonio, gracias por ese comentario y por dejarnos la receta que conoces de las filloas, sin embargo hay algo en lo que discrepo de tu comentario.
Lo de que la receta de las filloas con leche es una “sofisticación” es sólo una opinión personal, pues la receta de las filloas con leche es simplemente una variante. En mi zona se comen dulces y en otras zonas se comen saladas, en unos sitios se comen con azucar o miel y en otros con chorizo. Cada zona tiene sus variantes. De hecho, para ti la receta enxebre, la de la aldea, es con agua, cuando en muchos otros sitios es con caldo y en otros, como mi zona, es con leche.
Para muestra de esto un botón: Álvaro Cunqueiro en el libro “A cociña galega”, habla sobre las variantes de las tan conocidas y deliciosas filloas:
“As nosas filloas coido eu que son cousa moi de vello na cociña, e fixen en tempo una inquisición por diversas aldeas galegas, sacando a conclusión de que hai máis variantes das que se sospeitan, e algunhas de moi grande calidade. O quid da filloa consiste na súa finura, nesa delgadeza de encaixe de Camariñas ou de Valenciennes. Nos temos tantas variedades como na Baixa Bretaña, o país das crepes [...]. O amoado faise com leite, fariña e ovos, e as filloas fánse na plancha ou na tixola. [...] Cun hisopo úntase a plancha ou tixola de manteiga de vaca. [...] Nalgunhas partes, bótaselle ao amoado un chisco de anisado. Hai tamén filloas que se fan botando a fariña, os ovos e o leite en caldo de lacon.”
DE PUTA MADRE LAS PROVE ACOMPAÑADAS CON UNOS CHUPITINES DE ANIS Y COJONUDO TAMBIEN LAS PUEDES ACOMPAÑAR CON UN CHORIZO A UNA BUENA CHANFAINA
Mi madrina de bautizo es de Pontevedra y me pasó la receta. Aquí ví el video para no errar en la hechura. Las hice por primera vez con ralladura de naranja y quedaron espectaculares, tuve qué esconder algunas para mí para después porque ni alcanzaban a salir de la sartén cuando ya tenía fila esperando por ellas !!! Gracias por su ayuda.
Como dice Antonio, las filloas se hacen con agua, mi madre es gallega y toda la vida las ha echo con agua porque con la leche suelen quedar mas secas yo las he echo de las 2 maneras y me gustan mas con agua quedan mas esponjosas. saludos
Gracias por sus aportes a todos! todos los aportes son geniales para aprender
Sólo quiero hacer una puntualización. Yo en ningún momento he dicho que las filloas no se hagan con agua. Mary, entiendo que la tradición para ti sea hacer las filloas con agua, pero toda mi familia también es gallega y la tradición en mi zona es hacerlas con leche o con sangre cuando la hay.
Lo que intento decir con esto es que parece que no hay cabida para ambas variantes de la filloa cuando esto no tiene por que ser así, hay distintas tradiciones y hay distintos modos de preparar esta receta tan tradicional. En algunas zonas es un postre y en otras es acompañante del cocido, hay regiones donde en lugar de pan, el cocido se come con filloas y en otras regiones se comen con chorizo tal y como dice José da forraxeira en su comentario.
El 21 de marzo iré a una fiesta de la filloa, ahora no recuerdo exactamente donde, luego lo pondré en el blog
allí se preparan las filloas con caldo y en piedra y la verdad es que son deliciosas!!!
Todas las filloas, con agua, leche o caldo son riquísimas!!!!
Gracias de nuevo por vuestros aportes y por pasaros a leer este rincón
Gracias por la receta, me recuerda los veranos que pasaba en Galicia en casa de mi tía abuela, que me enseñó a hacer filloas, orejas y las mejores natillas
Una pregunta, ¿de qué tamaño es el vaso que utilizas? Porque muchas recetas dicen “un vaso de los de vino”, pero aquí en México no se utilizan, así que te agredecría mucho si pudieses poner los mililitros.
Hola Julie,
El vaso que yo utilizo es aproximadamente de 250ml, por lo que la cantidad de leche es más o menos medio litro. Prueba a echar un poco menos de leche y luego vas ajustando la cantidad en función de como te gusten las filloas
a mi me encanta hacerlas muy finas, pero tengo primas que las hacen más gorditas y las usan como si fueran canelones 
Espero que te queden bien, buen provecho!!!
Moo.
Perfecto, muchas gracias. Espero hacerlas este fin de semana con mis hijas e iniciarlas en este delicioso vicio
Hola Moo,
Hoy al fin hice las filloas con mi hija mayor y quedó declarada como una viciosa más, muchas gracias por tu receta y la aclaración respecto a la medida de leche
Saludos,
Julie
para mi tiene razon moo no es q las filloas empezaran con agua si no q cada cual tiene su manera de hacerlas mi familia q por cierto tambien es gallega las an echo d toda la vida con leche pero yo no digo q con agua estan mejor.
las filloas se hacen con leche y sangre de cerdo. eso son las filloas…. la receta que das aqui yo creo que se llama creps, es parecida a la filloa pero no es lo mismo.
La crêpe y la filloa no están muy distantes en cuanto a sus ingredientes y su preparacón. La característica común en la folloa (de caldo, sangre o leche) radica en la finura de la misma, recuerdo haber tenido la suerte de probar las filloas hechas en piedra de una finura tal que transparentaban, y eran exquisitas.
Ya había comentado en el comentario 14 que ya Cunqueiro hablaba de la gran variedad de filloas que hay en Galicia, él mismo dice que se hacen con harina, huevos y leche, entre otras variantes.
La crêpe es muy similar a la filloa, pero la receta que pongo aquí es una de las tantas variantes que hay de filloas, como las preparaba mi abuela, y ahora mis tías y mi madre y como las preparo yo, tal y como me enseñaron que se hacían.
Aprenderé a hacer otras variantes, con caldo y cuando las haga con sangre pondré la receta también.
mmmmm ya me está entrando hambre!
Lo del agua/leche/caldo/sangre, va en gustos y costumbres.
Vivo en Galicia, gallega, hija de gallegos en las generaciones que conozco. Y en mi casa se hicieron siempre de leche,aunque yo preparo a veces las de caldo cuando son para acompañar a la carne del cocido.
En la familia de mi madre son muy apreciadas las de sangre, a mí personalmente no me agradan.
Pero conozco a muchas personas que las hacen con agua porque en su zona/familia las han hecho siempre así. Yo no podría decir cuales son mejores o peores por el solo hecho del ingrediente con el que la han realizado, pues he probado buenas y malas filloas tanto de leche como de agua.
¡Ah! Y también hay quien mezcla agua y leche.
Para mí una de las diferencias con las crepes es que estas llevan la grasa en el propio “amoado”, por lo que el sabor es ya diferente.
Lo de untar la sartén o el “filloeiro” con tocino es lo tradicional y les da un gusto exquisito -en mi opinión- aunque cuando preparo muchas con intención de que queden para el día siguiente (cosa harto difícil de conseguir porque se las comen…) procuro untar con mantequilla porque de este modo se resecan menos.
Hola María, antes que nada quiero agradecerte por pasarte y dejar una huella en este rincón!
Y si, estoy totalmente de acuerdo contigo, de hecho es lo que vengo comentando en anteriores aportes, que las filloas y sus variedades cambian según la zona, pero ninguna es menos rica ni menos tradicional por ello.
Hasta hace pocos años desconocía la variedad de filloas hechas con agua o caldo, de hecho las probé en una fiesta (mala memoria que no recuerdo cual fue, hace ya 4 años). Fui a la “Festa da filloa” toda encantada con la idea de que me iba a hinchar a filloas con miel, azucar y demás, todo dulce! y llegué y lo primero que comí fue un chorizo envuelto en una filloa hecha con caldo… me sorprendió mucho pero estaba delicioso igual! y pregunté y me comentaron que en esa zona era típico y que así se hacían allí las filloas.
Gracias a la curiosidad he probado otras filloas de otras zonas y lo que tienen en común es que todas son ricas!
Ya me está entrando hambre… a ver si esta noche las preparo que hace tiempo que no las como y ya tengo antojo
Saludos y gracias!
Hola, leyendo este blog me vino a la mente los crepes que comia en mi país de origen, Brasil. En Brasília habia un restaurante que hacia crepes con banana- o Macaquito – ahí va la receita por si quereis probar para una merienda ¡¡esta de muerte!! Espero que os guste.
Perdonad me olvide de poner la receta de los crepes o filloa, con banana. ahi va.
Ingredientes
Masa
1 huevo
1 taza(te) de harina
1½ taza(te) de leche
2 cuchara(sopa) de aceite
1 cuchara (café) de sal
Relleno
2 bananas pequeñas picadas (o amasadas)
4 lonchas de queso para sandwich
1/2 taza de azucar
canela a gosto
Modo de preparo
Bata el huevo,la harina, la leche, el aceite, la sal hasta mezclar todo muy bien y reserve. Caliente una sartén y unte con mantequilla,limpe el exceso con papel toalla, coloque un poco de la masa, esparramandola muy bien, y fria de los dos lados.Cuando los crepes esten listos, con la sarten en el fuego, ponga el relleno, en este orden: queso,banana,azúcar,canela. Doble, entonces,cada crepe y está listo para servir. Obs: la receta dá para hacer dos crepes, portanto, es solo dividir los ingredientes del relleno por la mitad
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