La filloa

Este sábado mi familia lleva a cabo una tradición del invierno. Luego de engordar al cerdo y con la llegada del frio se mata para, entre otras cosas, hacer los chorizos y los jamones. No es un espectáculo del que disfruto, de hecho nunca he estado presente en el momento de matar al animal, pero es más que nada por una cuestión de costumbre, para mi no es habitual tener animales de corral en casa ni mucho menos comer los animales que se crian en casa. En Caracas vivía en un piso en el centro de la ciudad y digamos que cerdos, vacas y pollos en corrales no eran precisamente comunes por allí.

Lo que si es innegable es que el animal de corral es muchísimo más sabroso que el que se compra en las tiendas y que los chorizos caseros (especialmente los de mi tía Maribel) son los más ricos que hay.

En la matanza se prepara la carne del cerdo y se hace en invierno para aprovechar el frío y conservar mejor la carne. Del cerdo se aprovecha todo, hasta la sangre. Con la sangre se hacen las filloas y son deliciosas. Si mi prima hace las filloas de sangre subo las fotos para que vean su aspecto quienes no las conozcan.

Tengo muchos amigos que ni siquiera han querido probar las filloas sólo porque son de sangre… pero las morcillas les encantan ¿quién lo diría no? Si es por saber de antemano que llevan sangre entonces ni hablar si se enteran de que los chorizos se hacen rellenando la tripa del cerdo (muy pero que muy limpia por supuesto) ¿seguirían comiendo chorizos? quien sabe…

Después del día de matanza y de limpiar al cerdo se salan los jamones y se ponen a secar (no se si se diría exactamente así). No se exactamente como es el proceso para curar el jamón pero lo que si se es que el resultado es magnífico. También se hacen los chorizos y salchichones. Mis tíos los hacen todos los años, si tengo tiempo y el día de prepararlos coincide con algún día libre iré por allí a echar una mano y a sacar algunas fotos para subirlas al blog, si no pondré la foto de los chorizos colgados para secarlos y de como quedan una vez listos para comer (mis favoritos son los chorizos que acaban de sacar de los “palos de los que se cuelgan para secar” (por favos alguien más entendido en esto que me eche un cable y me diga como se llaman esos palos). Lo malo es que hay que envasarlos al vacío que si no se estropean, pero a mi me gustan más antes de envasar, están más sequitos y no se les nota tanto la grasa.

Bueno pues me dejo de historias por hoy, me voy a buscar la cámara para bajar unas fotos que saqué hace unos días. Nos juntamos mi primita adorada y yo de cocinillas y preparamos arepas y de postre sus famosas filloas (famosas porque quien las prueba no las olvida). Subiré las fotos asi como las recetas (con vídeo incluído de cómo se da forma a las arepas). Ni que decir tengo que la cena ese día quedó deliciosa y que este ombliguete se puso morado, hace días que no le concedía un capricho así.

Moo.