Lo de que la receta de las filloas con leche es una “sofisticación” es sólo una opinión personal, pues la receta de las filloas con leche es simplemente una variante. En mi zona se comen dulces y en otras zonas se comen saladas, en unos sitios se comen con azucar o miel y en otros con chorizo. Cada zona tiene sus variantes. De hecho, para ti la receta enxebre, la de la aldea, es con agua, cuando en muchos otros sitios es con caldo y en otros, como mi zona, es con leche.

Para muestra de esto un botón: Álvaro Cunqueiro en el libro “A cociña galega”, habla sobre las variantes de las tan conocidas y deliciosas filloas:

“As nosas filloas coido eu que son cousa moi de vello na cociña, e fixen en tempo una inquisición por diversas aldeas galegas, sacando a conclusión de que hai máis variantes das que se sospeitan, e algunhas de moi grande calidade. O quid da filloa consiste na súa finura, nesa delgadeza de encaixe de Camariñas ou de Valenciennes. Nos temos tantas variedades como na Baixa Bretaña, o país das crepes [...]. O amoado faise com leite, fariña e ovos, e as filloas fánse na plancha ou na tixola. [...] Cun hisopo úntase a plancha ou tixola de manteiga de vaca. [...] Nalgunhas partes, bótaselle ao amoado un chisco de anisado. Hai tamén filloas que se fan botando a fariña, os ovos e o leite en caldo de lacon.”

Mi madre hace las mejores filloas del mundo y sólo emplea agua, harina y huevos. Se coge un troco de tocino (lo demás, servilletas o mantequilla, son otras variantes) y se va untando con aceite a la sartén.
La masa líquida se vierte con un cucharón en la sartén y se van sacando a un plato una encima de otra.
Tan simple como eso y a disfrutarlas con chicharrones en medio.